커다란 왕갈비를 통째로 넣고 끓인 왕갈비탕은 소갈비를 사용해 촉촉하고 부드러운 식감을 느낄 수 있다. 사과, 배, 레몬 등을 넣고 1시간 동안 삶은 소갈비를 간장, 인삼, 대추, 채소 등을 넣고 만든 소스에 재워 속 안까지 간이 밴 왕갈비를 맛볼 수 있다. 대파, 양송이버섯 등을 푸짐하게 올려 식객들의 구미를 자극한다.